第一部分.酵母及其衍生產(chǎn)品的不同特性及其作用

一、什么是酵母？

酵母（yeast）是人類(lèi)應用比較早的，而且最為廣泛的微生物。它是一種真菌，不能運動(dòng)，細胞一般呈圓形，橢圓形，個(gè)別種類(lèi)可形成假菌絲。目前發(fā)現的酵母菌有60個(gè)屬約500種，但應用于飼料中的僅有50種左右。較典型的有啤酒酵母、產(chǎn)阮假絲酵母、熱帶假絲酵母等。

1.飼料酵母：

為提供蛋白而發(fā)酵生產(chǎn)的假絲酵母，干燥后酵母菌大多已死亡。主要提供蛋白和B族維生素。

2.啤酒渣酵母：

屬生產(chǎn)啤酒后的廢棄物，內含一定數量的釀酒酵母，但是主要成分是啤酒渣。

3.酒精廢酵母：

屬生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)物，其中雖然含有一定數量的酵母菌，但是活性不高，多數酵母菌已經(jīng)失去了繁殖及代謝能力。主要提供蛋白和維生素，較少的活性酶。

釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是單細胞微生物，屬于真菌類(lèi)，耐酸性強，是兼性厭氧菌。

4.活性干酵母

活性干酵母是指干燥、保持發(fā)酵能力的酵母產(chǎn)品，是利用純培養發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的活菌制劑?；钚愿山湍负畹母山湍讣毎s150—250億個(gè)/g，貯存條件對活性干酵母有較大的影響。酵母在真空或惰性氣體中比在空氣中穩定，空氣或氧對酵母的發(fā)酵活性有巨大的影響。

二、什么是飼料酵母？

飼料酵母亦稱(chēng)為單細胞蛋白，其中的蛋白質(zhì)主要是酵母菌的菌體蛋白，每克飼料酵母中酵母菌的菌體數應在150億個(gè)以上，優(yōu)等品每克菌體數在270億個(gè)以上。飼料酵母按照來(lái)源和生產(chǎn)工藝可分為石油酵母、糖蜜酵母、紙漿酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。飼料酵母富含動(dòng)物生長(cháng)所需的多種營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和激素等。

三、什么是酵母培養物(Yeast Cultures, YC)？

YC是指在特定工藝條件下由酵母在特定的培養基上經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。YC由酵母細胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的培養基以及酵母細胞所構成。YC的生產(chǎn)過(guò)程中，酵母細胞僅僅是被用來(lái)生產(chǎn)細胞代謝產(chǎn)物的一種工具。YC能提供未知的發(fā)酵因子，正是這些代謝產(chǎn)物（如發(fā)酵因子）能夠刺激動(dòng)物胃腸內的微生物細菌，促使動(dòng)物健康生長(cháng)，從而達到提高飼料利用率和改善動(dòng)物生產(chǎn)力水平的目的。

BSF飼用高活性干酵母

天然酵母菌種經(jīng)過(guò)在動(dòng)物體內馴化適應，加以培養純化，屬于國內首創(chuàng )?？芍苯语曈玫陌踩?。

該產(chǎn)品營(yíng)養成分豐富，有很高的生物活性，具有促進(jìn)生產(chǎn)繁殖，增強機體的免疫功能，調節機體微生態(tài)環(huán)境，改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)等功效。是一種無(wú)毒副作用、無(wú)殘留污染的新型綠色飼料添加劑。

? 純天然酵母活菌；

? 淡黃色-乳白色小顆粒；

? 純度高達99.5%；

? 活菌細胞數 ≥200億個(gè)/克

酵母計數方法以及活酵母和死酵母的檢測方法？

采用血球平板技術(shù)法（GB/T4789.15）：通過(guò)美籃染色水浸片（美藍氧化型是藍色的，還原型是無(wú)色的）用它對酵母活細胞間隙染色，由于新陳代謝，細胞內具有較強的還原能力，使得美藍從氧化型藍色變?yōu)闊o(wú)色的還原型，所以活細胞無(wú)色。對于死細胞或代謝慢的老細胞，因無(wú)還原能力或還原能力較弱，而染成藍色或淡藍色。特點(diǎn)是重復性好，在24-36小時(shí)內獲得結果。

四、什么是酵母提取物（Yeast Extracts，YE）？

YE是根據中華藥典之規定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術(shù)，將酵母細胞內的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。

五、什么是酵母細胞壁？

酵母細胞壁是一種全新、天然、綠色添加劑，其產(chǎn)品淡黃色，粉末狀，無(wú)苦味。它是生產(chǎn)啤酒酵母過(guò)程中由可溶性物質(zhì)提取的一種特殊的副產(chǎn)品，占整個(gè)細胞干重的2O％－3O％。它在維持細胞形態(tài)和細胞與細胞間的識別中起重要作用。近年研究認為，酵母細胞壁含有的甘露寡糖和β－葡聚糖可對細菌、病毒引起的疾病及環(huán)境因素引起的應激反應產(chǎn)生非特性免疫力。

酵母多糖(Yeast Polysaccharide)的功效？

YPS是酵母細胞壁的重要組成部分，廣泛存在于酵母和真菌的細胞壁中，酵母細胞壁約占細胞干重的30%，一般分為3層，中間層是糖蛋白層，內外兩層分別為葡聚糖層（約占細胞壁干重的30%~34%）和甘露聚糖層（約占細胞壁干重30%），這兩層多糖也是YPS的主要活性成分。葡聚糖和甘露聚糖既有調理胃腸、改善消化道菌群結構、清脂排毒作用，還有抗輻射、清毒抗炎、增強機體免疫力的特別功效。 此外，YPS無(wú)毒且無(wú)誘變性，并具有廣泛的生物學(xué)活性，易于提取，不僅具有一定的營(yíng)養價(jià)值，還具有促生長(cháng)、增強免疫、抗病毒及抗氧化等多種重要的生物學(xué)功能。

高活性酵母的作用機理在不同動(dòng)物上有區別嗎？

高活性酵母的作用機理在反芻和單胃動(dòng)物上有很大不同。因為反芻動(dòng)物的消化生理結構不同，如反芻動(dòng)物有微生物發(fā)酵場(chǎng)所瘤胃。而單胃動(dòng)物發(fā)酵主要在大腸。

酵母產(chǎn)品的功效有哪些？

1.提高飼料的適口性，促進(jìn)禽類(lèi)動(dòng)物采食量，提高飼料轉化率；

2.促進(jìn)消化道微生物的新陳代謝和有益菌群的繁殖，提高消化道的生態(tài)環(huán)境，提高消化酶的活性，增強胃腸道吸收功能；

3.刺激免疫系統的完善與發(fā)育，增強動(dòng)物自身的免疫機能，提高抗應激能力，促進(jìn)神經(jīng)、內分泌的調控，減少藥物使用；

4.調整禽腸胃微生態(tài)平衡，促進(jìn)有益菌增殖，減少細菌性腹瀉；

5.促進(jìn)禽類(lèi)動(dòng)物生長(cháng)，降低料肉比；

6.減少糞便中的致病菌數量，改善養殖環(huán)境；

7.是一種天然添加劑，動(dòng)物不會(huì )產(chǎn)生耐受性，正常使用無(wú)任何副作用；

8.對常用抗生素十大類(lèi)不敏感，不影響飼料中抗生素的正常添加。

酵母培養物（YC）是如何生產(chǎn)的？

酵母培養物的生產(chǎn)過(guò)程：首先經(jīng)過(guò)一個(gè)有氧的過(guò)程使酵母細胞大量繁殖，然后再經(jīng)過(guò)一個(gè)嚴格控制的厭氧發(fā)酵過(guò)程使酵母細胞產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物。加入液體培養基，促進(jìn)酵母代謝，開(kāi)始產(chǎn)生營(yíng)養代謝物。谷物培養基與液體發(fā)酵液相混合形成濕混合料，發(fā)酵過(guò)程繼續。濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發(fā)酵過(guò)程繼續，在此過(guò)程中，酵母細胞繼續利用培養基產(chǎn)生更多的營(yíng)養代謝物。發(fā)酵的面條狀YC被烘干、磨碎，然后包裝。

一般活性干酵母的生產(chǎn)工藝如何？

生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖廠(chǎng)的一種廢液）或淀粉（玉米、土豆、紅薯、木薯）制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。其經(jīng)消毒滅菌，通入無(wú)菌空氣，恒溫培養，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品。其流程線(xiàn)路為：實(shí)驗室→純培養→種子培養→商品酵母培養→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造?！稍铩b→倉儲

酵母提取物的生產(chǎn)工藝如何？

酵母抽提物是酵母通過(guò)質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程中嚴格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來(lái)滿(mǎn)足不同的應用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應用需要。

為什么說(shuō)酵母類(lèi)的產(chǎn)品是綠色飼料添加劑？

酵母類(lèi)產(chǎn)品能有效改善畜禽消化道菌群平衡、增強機體免疫力、提供豐富的營(yíng)養物質(zhì)，從而達到防治消化道疾病和促進(jìn)生長(cháng)等多重作用，具有無(wú)毒、無(wú)副作用、無(wú)污染、不產(chǎn)生抗藥性等特點(diǎn)，是一種綠色的飼料添加劑，在飼料工業(yè)中有廣泛的研究和應用。

活性酵母是如何保持家禽和豬胃腸道微生態(tài)平衡？

酵母菌為兼性厭氧菌，在動(dòng)物體內生長(cháng)繁殖，能消耗腸道內的氧氣造成厭氧環(huán)境，并代謝產(chǎn)生乳酸等有機酸，從而有利于乳酸菌等有益菌的生長(cháng)，抑制大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等有害菌的生長(cháng)，因此可改善胃腸道環(huán)境和菌群結構，促進(jìn)胃腸對營(yíng)養物質(zhì)的消化、吸收和利用。

甘露聚糖(MOS)能夠無(wú)選擇地吸附結合多種霉菌毒素和阻止病原菌定居增殖，改善動(dòng)物消化道的菌群結構，也能起到維護動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡的作用。

甘露聚糖(MOS)阻止病原菌定居增殖的機理？，

許多病源菌利用含有D一甘露糖受體的I型纖毛附著(zhù)于腸道表面，而MOS可為細菌提供甘露糖源，細菌與MOS結合后，失去了在腸道定植的能力，與MOS一同被排出體外。Nuwman(1993)報道，在犢牛飼料中每日加人含2 g甘露寡糖的酵母細胞壁，飼喂5周后，糞便中大腸桿菌數量顯著(zhù)下降，呼吸道疾病從9．9％降到3％。

酵母為什么可以增強動(dòng)物免疫功能的？

酵母微量元素、酵母多糖、功能性多肽、核苷酸等均有提高動(dòng)物免疫水平的作用。

1） 破壁酵母粉中富含葡聚糖等功能性多糖，B一葡聚糖能刺激動(dòng)物體產(chǎn)生對機體免疫功能起關(guān)鍵作用的巨嗜細胞，可清除體內損傷、衰亡的細胞和侵人體內的病原微生物。

2） 甘露聚糖通過(guò)提高免疫球蛋白水平，改善巨噬細胞活性等提高機體免疫力。

3） 核苷酸在維持機體正常免疫功能、腸道發(fā)育和正常肝臟功能方面具有重要營(yíng)養生理功能。

4） 酵母硒和酵母鉻可提高免疫球蛋白含量，減少發(fā)病率。近年來(lái)研究發(fā)現，硒對動(dòng)物的免疫系統的有效運行有著(zhù)重要作用，有機硒能增強機體細胞免疫功能，加強淋巴細胞轉能力和遲發(fā)型超敏反應(DTH)，有機硒能增強體液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。

5） 鋅參與體內多種酶的生物合成以及調節多種酶促反應，合理的鋅含量可以保證動(dòng)物各組織、器官功能處于最佳的功能狀態(tài)，強化防御能力、免疫系統，增強動(dòng)物對疾病的抵抗能力。

活性酵母是如何消除動(dòng)物體內有毒物質(zhì)的？

活性干酵母在動(dòng)物體內生長(cháng)繁殖消耗氧氣造成動(dòng)物腸道內厭氧環(huán)境，并代謝產(chǎn)生乳酸，可抑制大腸桿菌等好氧菌的生長(cháng)，因此，降低好氧菌對蛋白質(zhì)的分解，從而降低動(dòng)物體內胺和氨的濃度。

酵母在胃腸道的競爭抑制作用？

許多病原菌細胞表面均含有一種特殊的用于細胞識別的糖蛋白，糖蛋白與腸內壁細胞表面上的受體結合，從而黏附在腸上皮繁殖。J Eric Line等的研究結果顯示：酵母顯著(zhù)抑制了沙門(mén)桿菌在雞腸道內的定植數量，原因可能是這些病原菌可凝集在酵母細胞壁外層的甘露聚糖上，因為酵母不能定植于消化道中，而是隨消化道的運行排出，故凝集于酵母細胞壁外層甘露聚糖上的病原菌也可隨同排出體外，從而能起到保護作用。另外，甘露聚糖還可吸附包括黃曲霉毒素在內的一些真菌毒素，降低病原菌對腸道的損害。

酵母菌為什么促進(jìn)有益菌生長(cháng)？

酵母菌并非腸道內固有的微生物菌種，不能黏附在腸黏膜上，而是以存活狀態(tài)沿動(dòng)物消化道運行，但作為過(guò)渡性菌種，它能耐受胃內的酸性環(huán)境，保持代謝活性，可呼吸耗氧。研究表明：病原菌多數是需氧菌，酵母菌呼吸消耗掉胃腸道中殘留的氧，可能會(huì )使病原菌的生長(cháng)繁殖因缺氧而受到抑制，從而促進(jìn)有益菌的生長(cháng)。

為什么說(shuō)酵母是天然抗氧化劑？

酵母菌體內的超氧化物歧化酶(SOD)可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時(shí)修復受損細胞。谷胱甘肽在酵母細胞內含量較高，可消除自由基，能起到強有力的保護作用。谷胱甘肽還具有整合解毒作用，能與體內的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質(zhì)等相結合，并促進(jìn)其排出體外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽可阻止氧化血紅蛋白，保護巰基酶分子中一SH基，有利于酶活性的發(fā)揮，并且能恢復已被破壞的酶分子中一SH基的活性功能，使酶恢復活性。

酵母中的有機硒作為動(dòng)物體內重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸的氧化，改善肉的品質(zhì)，且有機硒的效果要優(yōu)于無(wú)機硒。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分，組織硒含量與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性呈高度正相關(guān)。研究表明，有機硒與VE具有協(xié)同抗氧化、改善肉質(zhì)功能，硒通過(guò)GSH—Px來(lái)發(fā)揮作用，與VE協(xié)同穩定細胞膜，改善肉質(zhì)。GSH—Px主要是在細胞內通過(guò)清除過(guò)氧化物來(lái)預防膜上脂類(lèi)過(guò)氧化反應的發(fā)生，VE是自由基清除劑，位于細胞膜靠近膜磷脂的一端，它可阻斷脂類(lèi)過(guò)氧化反應。

酵母細胞壁結構如何？什么是破壁酵母？

酵母細胞壁類(lèi)似于三明治，外層是甘露聚糖，內層B-葡聚糖，分枝狀聚合物，其間夾有一層蛋白質(zhì)分子。

采用物理或生物化學(xué)方法破碎細胞壁。酵母經(jīng)粉碎后，細胞內的蛋白質(zhì)、氨基酸、核算、維生素等營(yíng)養物質(zhì)和谷胱甘肽、海藻糖、SOD等生理活性物質(zhì)釋放到胞外，細胞壁中的葡聚糖和甘露寡糖被分解為寡糖等功能性多糖，蛋白質(zhì)分解為多肽，營(yíng)養作用和功能性大大提高。

酵母富集哪些微量元素？

酵母富集微量元素如硒、鉻和鋅等微量元素對動(dòng)物的生長(cháng)和繁殖有很大影響。哺乳動(dòng)物體內發(fā)現含硒酶類(lèi)和含硒蛋白30多種，功能各異。鉻是機體必需微量元素，是葡萄糖耐量因子（GTF）的主要活性成分，能間接通過(guò)胰島素和直接調控碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，提高機體免疫力，改善肉品質(zhì)。鋅參與體內120多種酶的生物合成，調節300多種酶促反應，保證動(dòng)物各組織、器官功能，促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)，提高對疾病的抵抗力。

酵母培養物含有哪些營(yíng)養物質(zhì)？

釀酒酵母經(jīng)擴大培養后厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物，有肽、有機酸、寡糖、氨基酸、核苷酸、酯類(lèi)、維生素及其它未知生長(cháng)因子。 酵母培養物提高提供向動(dòng)物胃腸道內的微生物提供營(yíng)養底物來(lái)刺激代謝活性，從而維護動(dòng)物體內微生態(tài)環(huán)境的相對穩定。酵母菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的芳香類(lèi)物質(zhì)能起到改善飼料適口性和提高動(dòng)物采食量的作用。因此多種生物活性成分的綜合作用是酵母培養物促進(jìn)動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能的關(guān)鍵所在。

酵母培養物胞內、外含有哪些成分？

1) 細胞內容物:甘露寡糖、葡聚糖、核苷酸、肌醇、谷胱甘肽、氨基酸如谷氨酸、維生素、礦物質(zhì)

2）細胞外代謝產(chǎn)物:氨基酸、肽、酯、有機酸、乙醇、寡糖

酵母的營(yíng)養成分如何？

蛋白質(zhì)：45-56%；20多種氨基酸，8種必須氨基酸（馬美蓉，2002），味精廢水生產(chǎn)的酵母，蛋白含量60.5%-62.3%，粗脂肪2.1%，粗纖維0.36%，灰分4.7%，水分8%；礦物質(zhì)：鉀 0.94%，鈉0.31%，鈣531ppm，鎂835ppm，鐵1465ppm，鋅561ppm，VB1 0.43mg/g, VB2 30mg/g,熱量20.77kJ/kg,總氨基酸含量50.29% （全新梅，1990）。

為什么飼料酵母難以利用？

飼料酵母（單細胞蛋白SCP）用作反芻的蛋白補充料。用的較多的有釀酒酵母、啤酒酵母、熱帶假絲酵母和畢赤酵母等，主要采用秸稈類(lèi)物質(zhì)、糖蜜等副產(chǎn)品和廢棄物經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵所得。但酵母細胞壁較厚，在動(dòng)物體內不能被有效降解，因此蛋白利用率低，酵母細胞內其它營(yíng)養物質(zhì)如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等、B-葡聚糖、甘露寡糖、谷胱甘肽、核苷酸等功能性物質(zhì)更難以被動(dòng)物利用。

——本文章摘抄自百度文庫