摘要：益生菌是一種新型綠色的添加劑，能通過(guò)促生長(cháng)調控、維持微生態(tài)平衡、維持腸道屏障結構和功能完整及增強免疫等機制改善雞的健康并提高其生長(cháng)性能與品質(zhì)，同時(shí)也不會(huì )污染環(huán)境和發(fā)生藥物殘留。文章對益生菌在雞養殖業(yè)中的應用及其作用機理進(jìn)行綜述，以期為雞用益生菌的研究及應用提供理論參考。
雞肉及雞蛋是世界公認最經(jīng)濟且食用最廣泛的動(dòng)物性蛋白，因其蛋白含量高、脂肪及熱能較低等特性而成為全球第一大肉類(lèi)食品，雞蛋及其相關(guān)產(chǎn)品為主體的禽蛋產(chǎn)業(yè)更是成為中國農業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在巨大的市場(chǎng)需求下，高產(chǎn)品系肉雞與蛋雞養殖逐漸規?；c產(chǎn)業(yè)化，飼料中添加抗生素制劑用于防治疾病、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、提高蛋產(chǎn)量成為傳統肉雞與蛋雞養殖業(yè)中控制成本、提高養殖效益、降低死亡率的關(guān)鍵。相關(guān)研究報道，飼料中的抗生素能通過(guò)防止胃腸道傳染病暴發(fā)、降低群體死亡率、提高飼料轉化率等方式改善飼喂動(dòng)物健康水平與整體性能，進(jìn)而提高養殖業(yè)的效益。然而肉雞與蛋雞等養殖的規?；c產(chǎn)業(yè)化，飼料中過(guò)度使用抗生素導致藥物殘留、環(huán)境污染、耐藥突變菌株產(chǎn)生、腸道菌群失調及食品安全等問(wèn)題卻嚴重危害著(zhù)人類(lèi)與動(dòng)物的健康。隨著(zhù)經(jīng)濟與社會(huì )的發(fā)展，消費者對食品安全、風(fēng)味及品質(zhì)等均提出了更高要求，而“禁抗”政策的實(shí)施更是讓綠色飼料添加劑的研發(fā)成為必然。益生菌是一類(lèi)適當服用后有益于宿主健康的微生物，常用益生菌制劑可根據益生菌種類(lèi)差異將其分為乳酸菌類(lèi)、芽孢桿菌類(lèi)、酵母類(lèi)及霉菌類(lèi)等。加之益生菌制劑生產(chǎn)成本低、應用范圍廣，綠色、安全、環(huán)保及益生菌后生元、類(lèi)生元及二代益生菌的興起，飼料中添加益生菌制劑將成為新型“禁抗”飼料研發(fā)的熱點(diǎn)。本文對益生菌在雞養殖中的應用及其機理進(jìn)行綜述，以期為雞用益生菌的研究及應用提供參考。1.1 益生菌對雞生產(chǎn)性能及其品質(zhì)的影響研究表明，益生菌及其后生元(由益生菌分泌的存在于無(wú)細胞的上清液中的代謝產(chǎn)物)與類(lèi)生元(益生菌的滅活微生物細胞或粗細胞提取物)對雞生長(cháng)/生產(chǎn)性能及其品質(zhì)具有一定促進(jìn)作用，隨著(zhù)“禁抗”政策的實(shí)施益生菌制劑在雞養殖中被廣泛應用。 1.1.1 益生菌對肉雞生長(cháng)性能的影響益生菌制劑能通過(guò)改善肉雞的健康狀況而提高肉雞生長(cháng)性能及經(jīng)濟效益。相關(guān)研究表明，益生菌植物乳桿菌及丁酸梭菌在增加肉雞體重(BW)、提高飼料轉化率(FCR)與平均日增重(ADG)及降低料重比(F/G)等方面效果顯著(zhù)。隨著(zhù)研究深入，發(fā)現復合益生菌的促生長(cháng)特性?xún)?yōu)于單一益生菌。劉鳳美等研究證實(shí)飼料中添加乳酸菌和枯草芽孢桿菌(各添加0.5%)混合益生菌對AA+肉仔雞的促生長(cháng)作用顯著(zhù)優(yōu)于單一乳酸菌(添加量為0.5%)或枯草芽孢桿菌(添加量為0.5%)。當飼料中添加益生菌的劑量發(fā)生變化時(shí)，促生長(cháng)特性也隨之改變，孟小林等在研究復合益生菌(干酪乳桿菌：嗜酸乳桿菌：乳雙歧桿菌比例為1：1：2)對AA+肉仔雞促生長(cháng)特性時(shí)，發(fā)現復合益生菌添加量為0.4%時(shí)的促生長(cháng)特性?xún)?yōu)于0.2%的添加量。相關(guān)研究報道還證實(shí)了益生菌的促生長(cháng)特性?xún)?yōu)于抗生素，劉石等研究表明，復合益生菌(羅伊氏乳桿菌+植物乳桿菌+釀酒酵母)添加組在降低黃羽肉雞料重比(F/G)、提高平均日增重(ADG)及降低死淘率等方面均優(yōu)于抗生素添加組。此外，研究還發(fā)現，與對照組相比，植物乳桿菌菌株RG14及RI11的無(wú)細胞上清培養液能增加肉雞體重，降低飼料轉化率，增加有益菌乳酸菌數量，減少腸細菌和大腸桿菌數量等，進(jìn)而改善肉雞生長(cháng)性能及腸道健康。1.1.2 益生菌對雞胴體和肉品質(zhì)的影響雞肉的肉色、嫩度、風(fēng)味和營(yíng)養成分及肉用性能與胴體性能是評價(jià)雞肉品質(zhì)及產(chǎn)肉性能的主要指標，飼料中添加益生菌制劑對雞肉品質(zhì)及產(chǎn)肉性能產(chǎn)生影響。研究表明，飼喂單一益生菌(戊糖片球菌含量為0.5g/kg)制劑的青椒麻雞屠宰性能及胴體品質(zhì)有所提升，肉雞脛骨、腿肌肉色及雞肉風(fēng)味也因益生菌作用引起肉質(zhì)中短鏈脂肪酸(SCFA)含量及血液礦物質(zhì)(Ca和P)濃度升高等特性而明顯改善與提升。雞源復合益生菌(乳酸菌+芽孢桿菌)在白羽肉雜雞飼喂研究中也表現出類(lèi)似的作用，不僅屠宰率、全凈膛率和胸肌率顯著(zhù)提升，其營(yíng)養價(jià)值及雞肉肉色、嫩度與風(fēng)味也因雞源復合益生菌作用導致的胸肌和腿肌剪切力提高，肉質(zhì)中游離氨基酸、水分、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分含量增加而明顯提升。且其他相關(guān)報道也證實(shí)益生菌制劑確實(shí)能通過(guò)改善脂類(lèi)代謝，提升屠宰率和胸肌率，降低肉雞腹脂率和失水率與蒸煮損失，增加雞肉中粗脂肪和脂肪含量，提升雞肉嫩度及多汁性與風(fēng)味等特性改善雞肉品質(zhì)，此外，研究發(fā)現植物乳桿菌菌株RS5、RI11和UL4的無(wú)細胞上清培養液可提高肉雞抗氧化活性，改善雞肉肉質(zhì)指標(pH值、色澤和嫩度等)。 1.1.3 益生菌對蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響
飼喂中添加益生菌制劑能不同程度提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能并改善其雞蛋品質(zhì)。研究表明，飼糧中添加貝萊斯芽孢桿菌(0.2%，v/w)能顯著(zhù)提高海蘭褐蛋雞平均產(chǎn)蛋率及其雞蛋品質(zhì)。復合益生菌制劑嗜酸乳桿菌和枯草芽孢桿菌添加量為500 mg/kg時(shí)，除提高產(chǎn)蛋后期蛋雞產(chǎn)蛋率，降低雞蛋破損率外還能有效降低蛋雞產(chǎn)蛋后期的料蛋比。唾液乳桿菌、乳酸片球菌與泡盛曲霉等益生菌制劑除降低料蛋比，提高蛋白高度與哈氏單位等性能外，還能通過(guò)降低蛋黃中脂肪及膽固醇含量，提高蛋黃中亞油酸、亞麻油酸及a-亞油酸等不飽和脂肪酸含量的機制加深蛋黃色澤，改善并提高蛋品質(zhì)。嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila，Akk)是目前備受關(guān)注的二代益生菌之一，研究發(fā)現Akk可通過(guò)調控脂質(zhì)代謝，改善蛋雞健康狀況并提高雞蛋品質(zhì)，且巴氏滅活Akk與活菌具有相似的效果。綜上所述，益生菌對提高雞的生長(cháng)/生產(chǎn)性能及品質(zhì)具有一定影響，但是，其作用效果受多因素如益生菌種類(lèi)及其添加劑量，雞的基因、性別、品種、健康狀況、日齡，飼糧類(lèi)型、飼養方式、飼養環(huán)境和抗生素等影響。且單一益生菌制劑對雞的作用效果不一，復合型益生菌制劑(由幾種益生菌或益生菌與其他功能物質(zhì)如中草藥制劑、酶制劑、益生元、硒等按比例配伍)的使用，可以達到協(xié)同增效的效果。腹瀉、腸炎與大腸桿菌感染等腸道疾病及肝臟疾病與骨骼疾病是雞養殖業(yè)中的常見(jiàn)病，對雞的養殖及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成嚴重影響，在“禁抗”政策背景下，具備疾病防治作用的益生菌制劑成為雞疾病防治的必然。相關(guān)實(shí)踐表明，飼料中添加的益生菌制劑能通過(guò)競爭性抑制，構建腸道屏障，調節脂肪代謝及調控骨代謝等機制發(fā)揮防治雞疾病的作用。研究表明，地衣芽孢桿菌能通過(guò)競爭性耗氧的特性抑制導致雞腹瀉的主要致病菌動(dòng)膠桿菌的生長(cháng)，增加專(zhuān)性厭氧菌擬桿菌豐度，形成正常的腸道微生物菌群來(lái)防治雞腹瀉。益生菌(嗜酸乳桿菌、糞腸球菌)或復合益生菌(嗜酸乳桿菌+發(fā)酵乳桿菌+乳酸片球菌+干酪乳桿菌)能通過(guò)降低雞腸炎致病菌定植率與散發(fā)率及加強腸道屏障功能的機理抑制引起雞腸炎的沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌等病原菌的生長(cháng)，進(jìn)而對雞腸炎進(jìn)行防治。壞死性腸炎是導致雞死亡的原因之一，益生菌制劑(芽孢桿菌和酪酸梭菌)可通過(guò)抑制主要致病菌產(chǎn)氣莢膜梭菌生長(cháng)而顯著(zhù)降低雞壞死性腸炎病死率。益生菌制劑在防治雞大腸桿菌引發(fā)的大腸桿菌感染中也可通過(guò)類(lèi)似的機理發(fā)揮防治作用。此外，相關(guān)研究表明益生菌還可通過(guò)腸-肝軸調節雞肝臟代謝，預防和治療肝臟疾病(如肝炎、脂肪肝等)及腸-骨骼肌軸或腸-腦軸調控骨代謝，促進(jìn)骨骼生長(cháng)發(fā)育等方式預防和治療雞骨骼疾病。 現代規?；B殖采用的高密度集約化養殖會(huì )導致雞舍中有害微生物及有害氣體含量過(guò)高，進(jìn)而容易誘發(fā)雞群呼吸系統疾病與食源性疾病，甚至會(huì )對周邊環(huán)境安全及人群健康造成危害，因此雞群養殖環(huán)境就成為決定雞生長(cháng)性能甚至周邊環(huán)境安全的重要因素。
飼料中的益生菌制劑能通過(guò)抑制雞腸道內腐敗菌生長(cháng)，提高雞對飼料中粗蛋白的消化利用率，降低養殖環(huán)境中氨、氮、磷及含硫物質(zhì)含量，消除惡臭味等方式改善雞養殖環(huán)境。相關(guān)研究報道證實(shí)，飼料中添加枯草芽孢桿菌(0.02%)能顯著(zhù)提高蛋雞對飼料中氮和磷的表觀(guān)消化率(分別提高42.95%和47.51%)。雞源性益生菌(枯草芽孢桿菌+乳酸桿菌)與干酪乳桿菌及釀酒酵母的添加能通過(guò)改善腸道菌群結構，提高肉雞對粗蛋白和總磷代謝的方式減少肉雞氨氣、磷及硫化氫的排放量。此外，雞舍中使用益生菌制劑(枯草芽孢桿菌+植物乳桿菌，10 mL/m2)噴霧也能顯著(zhù)降低雞舍空氣中氨氣、硫化氫含量及大腸桿菌的數量)。益生菌制劑(干酪乳桿0.06%+產(chǎn)朊假絲酵母0.15%+糞腸球菌0.07%+枯草芽孢桿菌0.07%)無(wú)害化處理雞糞中的吲哚含量、大腸桿菌數量和pH值較對照組分別降低了87.50%、21.93%和16.72%。2.1 營(yíng)養及促生長(cháng)作用益生菌制劑通過(guò)促進(jìn)雞胃腸道分泌消化酶并提高其活性，提供營(yíng)養等機制發(fā)揮營(yíng)養作用。在飼料發(fā)酵過(guò)程中，益生菌制劑(唾液乳桿菌+丁酸梭菌+卷曲乳桿菌)能使飼料中粗纖維、灰分成份及β-葡聚糖等物質(zhì)的含量顯著(zhù)降低，進(jìn)入雞腸道后益生菌制劑能增加肉雞消化酶分泌及其活性并改善營(yíng)養物質(zhì)吸收。欒海宏研究證實(shí)復合益生菌制劑(植物乳桿菌+枯草芽孢桿菌+雙歧桿菌+酵母菌)能通過(guò)分泌利于消化的酶及提高飼料粗脂肪和粗蛋白消化率的方式促生長(cháng)并在顯著(zhù)提高肉雞平均日增重的同時(shí)降低料重比。益生菌代謝產(chǎn)物SCFA、維生素、氨基酸和促生長(cháng)因子能為雞的生長(cháng)提供營(yíng)養，其中SCFA蘊含的能量占雞攝取碳水化合物全部能量的40%～50%，并通過(guò)影響腸道結構和功能完整性，提高絨毛高度和絨隱比值等機制提高雞對營(yíng)養物質(zhì)的消化和吸收能力。益生菌代謝產(chǎn)物B族維生素、維生素K、氨基酸等除營(yíng)養作用外還能通過(guò)促進(jìn)飼料中礦物質(zhì)、微量元素吸收，提高粗蛋白及鈣、磷、鐵利用率等方式發(fā)揮營(yíng)養作用。 益生菌制劑主要是通過(guò)促進(jìn)消化器官生長(cháng)、調節或改善機體代謝、影響生長(cháng)性能相關(guān)基因表達等機制發(fā)揮促生長(cháng)的作用。葉思霖等研究證實(shí)，復合益生菌(乳酸桿菌+糞腸球菌+枯草芽孢桿菌)能通過(guò)促進(jìn)白羽肉雞消化器官生長(cháng)、促進(jìn)脂類(lèi)合成及蛋白質(zhì)與氨基酸代謝的機制發(fā)揮促生長(cháng)作用。益生菌制劑影響生長(cháng)性能相關(guān)基因表達的作用也有報道，Zhang等研究表明添加量為1%的復合益生菌(干酪乳桿菌+嗜酸乳桿菌+雙歧桿菌)能刺激腸道膜上葡萄糖轉運蛋白2(GLUT2) 的表達進(jìn)而通過(guò)促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)轉運和吸收，促進(jìn)肉雞生長(cháng)。益生菌戊糖片球菌能通過(guò)增加蛋雞肝臟中生長(cháng)激素(GH)與生長(cháng)激素受體(GHR)表達的機制發(fā)揮促生長(cháng)作用。飼喂枯草芽孢桿菌添加劑則會(huì )上調雞卵巢中與蛋雞產(chǎn)蛋率相關(guān)雌激素受體ERB、ERa基因表達，降低跟產(chǎn)蛋率負相關(guān)的催乳素受體PRLR基因表達進(jìn)而提高蛋雞產(chǎn)蛋率。健康雞腸道內正常菌群以梭菌、球菌、乳酸桿菌和擬桿菌等屬的厭氧性腸道菌為主，病原體、飼料及抗生素等環(huán)境因素改變會(huì )導致雞腸道菌群及免疫失調，誘發(fā)腸道疾病，進(jìn)而影響雞生長(cháng)性能與健康，因此調節雞腸道菌群平衡成為雞養殖業(yè)中的關(guān)鍵。雞飼喂過(guò)程中添加益生菌制劑一定程度上能讓雞在建立正常有益微生物區系的同時(shí)有效阻止和控制潛在病原微生物區系的建立，并通過(guò)排除與置換等方式抑制病原菌黏附，進(jìn)而調節腸道菌群平衡。競爭性抑制是益生菌調節雞腸道菌群平衡的主要方式，乳酸菌等益生菌能通過(guò)競爭性消耗潛在的病原菌營(yíng)養物質(zhì)，物理占領(lǐng)、資源競爭、干擾致病菌定植過(guò)程中毒素化合物產(chǎn)生，消耗腸道氧氣，促進(jìn)厭氧性益生菌(乳酸菌等)生長(cháng)等機制調節雞腸道菌群平衡。相關(guān)研究證實(shí)，益生菌能通過(guò)上述機制降低大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌的相對豐度，增加雞腸道內諸如乳酸桿菌、雙歧桿菌及巴氏桿菌等益生菌群數量。此外，近年的研究表明益生菌還能通過(guò)分泌脂肪酸、乳酸等有機酸降低腸腔pH值，調節抗菌肽、過(guò)氧化氫、醇類(lèi)及多糖類(lèi)等抑菌物質(zhì)分泌及干擾雞病原菌群體感染等抑制病原菌生長(cháng)，增加益生菌定植的方式維持腸道菌群平衡。雞的腸道屏障由微生物、化學(xué)、物理及免疫等4種屏障結構組成，屏障結構和功能完整對雞的健康起著(zhù)重要作用，能通過(guò)防止病原菌、毒素及其它有害物質(zhì)入侵等機制維持雞的腸道平衡并影響雞的健康與生長(cháng)狀況。益生菌在雞的腸道定植后往往會(huì )成為雞腸道正常菌群的優(yōu)勢菌群，相關(guān)研究表明定植的益生菌可以憑借自身分泌的黏附素(胞外多糖、S-層蛋白、肽聚糖、胞外DNA等)形成生物被膜，黏附于腸黏膜上皮的特定位點(diǎn)，構成雞腸道的微生物屏障。益生菌構成的微生物屏障能通過(guò)上述營(yíng)養與促生長(cháng)及維持腸道菌群平衡等機制發(fā)揮屏障作用，保持雞健康并促進(jìn)其生長(cháng)。雞腸道上皮細胞上層的黏液層是雞腸道黏膜的主要化學(xué)屏障，益生菌能通過(guò)上調腸道上皮層中杯狀細胞活性及防御素基因表達的機制增加黏蛋白(Mucin，MUC)、抗菌肽(Antimicrobial peptides， AMPs)、溶菌酶及抗黏附素等黏液層主要活性成分分泌的機制發(fā)揮腸黏膜的化學(xué)屏障作用。Liu等研究證實(shí)腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌等屬的益生菌代謝產(chǎn)物能通過(guò)受體作用或直接作用的機制促進(jìn)杯狀細胞分泌黏液，增加防御素-AMPs分泌的方式發(fā)揮化學(xué)屏障作用。嗜酸乳桿菌和枯草芽孢桿菌則能通過(guò)上調蛋雞回腸和盲腸防御素(AvBD2和AvBD9)基因表達及回腸杯狀細胞數量與黏蛋白2(MUC2)分泌的機制發(fā)揮化學(xué)屏障作用。另外，益生菌代謝產(chǎn)物有機酸(乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等)、過(guò)氧化氫及細胞素等構成的化學(xué)屏障能保持腸道菌群結構穩定。腸上皮細胞是構成腸腔與內環(huán)境之間物理屏障的物質(zhì)，是防止病原菌、腸毒素等通過(guò)腸黏膜進(jìn)入血液的物理防線(xiàn)，而腸黏膜上皮細胞之間的緊密連接是該物理屏障發(fā)揮功能的關(guān)鍵。益生菌能通過(guò)提高緊密連接蛋白表達，改善腸道黏膜屏障結構，調節宿主細胞骨架和緊密連接蛋白磷酸化等機制增強腸道屏障功能。相關(guān)研究表明，嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌及丁酸梭菌等能通過(guò)增加閉合蛋白-2(Claudin-2)和空腸黏膜閉鎖蛋白(Occludin，OCLN)mRNA相對表達量及上調回腸、盲腸緊密連接蛋白閉合小環(huán)蛋白-1(Zonula occludens-1，ZO-1)、OCLN、OCLN-1及MUC2等基因表達的機制增強雞腸上皮細胞的緊密連接，進(jìn)而發(fā)揮物理屏障作用。地衣芽孢桿菌和解淀粉芽孢桿菌具有通過(guò)增加雞腸道連接黏附分子2(Junction adhesion molecules2，JAMs2)含量的機制發(fā)揮腸黏膜物理屏障作用，相關(guān)益生菌則可以通過(guò)調節宿主細胞骨架和緊密連接蛋白磷酸化的方式增加腸上皮細胞緊密性的方式發(fā)揮腸黏膜物理屏障作用。另復合益生菌枯草芽影孢桿菌、乳酸菌的飼喂試驗證實(shí)益生菌還能通過(guò)增加空腸、十二指腸及回腸的絨毛高度及絨隱比值(V/C)的方式發(fā)揮物理屏障作用。 分泌型IgA(sIgA)和溶菌酶是雞腸道免疫屏障防御的第一道防線(xiàn)，二者能通過(guò)競爭性抑制的局部免疫及溶菌效應的非特異性免疫發(fā)揮腸道黏膜免疫屏障作用。傅予彤等研究證實(shí)，復合益生菌(嗜酸乳桿菌+納豆芽孢桿菌+丁酸梭菌)能顯著(zhù)增加肉雞空腸黏膜sIgA及溶菌酶mRNA相對表達量。胡均等在產(chǎn)氣莢膜梭菌攻毒肉雞生長(cháng)特性的研究中證實(shí)，枯草芽孢桿菌可明顯增加21日齡肉雞空腸黏膜sIgA的含量，同時(shí)也進(jìn)一步表明益生菌能顯著(zhù)改善雞腸道免疫屏障功能。益生菌對血清中溶菌酶含量提升效應則在益生菌和兩種多糖合用對海蘭褐蛋雞免疫功能影響的研究中得到證實(shí)。免疫組織器官的成熟度、免疫細胞活力、免疫相關(guān)細胞因子含量及抗體水平等是影響雞機體免疫能力的關(guān)鍵，益生菌作為一種良好的免疫激活劑能對上述影響雞機體免疫力的關(guān)鍵因素產(chǎn)生積極作用，進(jìn)而增強雞的免疫力與抗病力。孟小林等研究證實(shí)，復合益生菌乳酸菌及枯草芽孢桿菌的組合對AA+肉仔雞法氏囊、脾臟及胸腺等免疫器官的生長(cháng)發(fā)育有顯著(zhù)影響，與對照組相比，脾臟指數增幅在24%以上，胸腺指數增幅為27%以上。飼喂益生菌能通過(guò)提升T淋巴細胞和B淋巴細胞活力，增強機體免疫力的方式增強雞的抗病能力，王麗鳳證實(shí)植物乳桿菌P-8能顯著(zhù)提升雞胃腸道中CD3+、CD4+和 CD8+T細胞的質(zhì)量分數。飼喂植物乳桿菌、芽孢桿菌等益生菌能有效提高雞B淋巴細胞的增殖能力及血清免疫球蛋白IgA和IgG含量。在益生菌作用下，雞體內促炎細胞因子(TNF-α、IFN-γ、IL-2和IL-6等)的含量顯著(zhù)下降，抗炎因子(IL-4、IL-8和IL-10等)含量顯著(zhù)上升，進(jìn)而有效控制雞體內的炎癥反應，促進(jìn)機體生理平衡的重建。賀濛初等證實(shí)，飼料中添加的復合益生菌能增加健康雞腸道中的TLR2、TLR4、TRAF-6、Myd88、AP-1等Toll樣受體(Toll-like receptor， TLR)通路蛋白表達，進(jìn)而通過(guò)影響血清中IgG、IgM含量，增強雞自身免疫與抗病能力。當雞受病原菌感染或發(fā)生腸炎時(shí)，益生菌則可通過(guò)減少TLRs表達，降低免疫球蛋白與促炎因子含量，增加抗炎因子的方式協(xié)助機體抵抗病原菌感染、消除炎癥。 抗氧化能力的改善能顯著(zhù)影響雞的生長(cháng)性能與雞肉品質(zhì)，飼糧中添加的益生菌能通過(guò)顯著(zhù)提高雞血清和腸黏膜中超氧化物歧化酶(SOD)及血清總抗氧化能力(T-AOC)與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)含量，降低血清丙二醛(MDA)含量的機制發(fā)揮抗氧化作用，并通過(guò)提高抗氧化能力，增強抗病力，緩解或抵消陳化糧對肉雞氧化應激反應的方式提高肉雞生長(cháng)性能與雞肉品質(zhì)。3 結語(yǔ)及展望
隨著(zhù)消費者對雞肉雞蛋及其產(chǎn)品安全與品質(zhì)要求的提高及“禁抗”政策的實(shí)施，廣泛使用抗生素的雞養殖業(yè)受到了嚴峻挑戰。益生菌制劑生產(chǎn)成本低、應用范圍廣、綠色、安全及環(huán)保等特性讓其成為雞養殖業(yè)中替代抗生素的首選并被廣泛應用與推廣。益生菌通過(guò)促生長(cháng)調控、改善微生態(tài)平衡、維持腸道屏障結構和功能完整及增強免疫等機制發(fā)揮促生長(cháng)及改善品質(zhì)的作用。益生菌在雞養殖中應用存在已開(kāi)發(fā)運用菌種類(lèi)型少且不夠穩定，益生菌安全性評價(jià)不充分，菌體本身易受外界因素影響，作用效果易被干擾，適用雞的種類(lèi)與階段不確定，益生菌通過(guò)腸-肝軸、腸-腦軸、腸-骨骼肌軸等調控機體代謝進(jìn)而促進(jìn)雞生長(cháng)的機理尚不完全清晰等問(wèn)題。隨著(zhù)基因組、轉錄組、蛋白組和代謝組學(xué)等技術(shù)被廣泛應用，人們將科學(xué)了解與認識益生菌在雞養殖業(yè)中的巨大潛力與價(jià)值。同時(shí)，篩選和研究安全且功能性強的益生菌(或益生菌組合)并探究其促進(jìn)雞生長(cháng)并改善其品質(zhì)的研究將成為今后進(jìn)一步探索益生菌在雞養殖中應用與推廣的關(guān)鍵。
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