釀酒酵母在食品與飼料中的應用

釀酒酵母是與人類(lèi)關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，還在于在現代分子和細胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類(lèi)，在養殖業(yè)中應用特別廣泛，釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，其繁殖的方法為出芽生殖。

一、具有誘食性，適口性好，可增強水產(chǎn)的采食量，提高飼料轉化率。改善畜禽消化道微生態(tài)區系，增加有益菌的繁殖，降低胃腸道損壞的發(fā)生率。富含小肽及多種酵素，消化吸收率高，可提高飼料利用率。富含核苷酸、活性肽及免疫多糖等活性成分，可提高動(dòng)物的免疫系統;改善母種糞便的僵硬問(wèn)題，改善反芻消化吸收;減少氨氣，改善豬舍環(huán)境;提高蛋禽生產(chǎn)性能。

二、釀酒酵母實(shí)際上是眾多天然酵母中的一種，屬于單細胞微生物，它在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒過(guò)程中有著(zhù)極其重要的作用。釀酒酵母是釀酒發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常使用的生物種類(lèi)，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高，酒類(lèi)酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。

三、在工業(yè)上用酵母釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無(wú)氧的條件下，經(jīng)過(guò)內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。

四、在醫藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類(lèi)衍生物、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。

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