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益生菌對豬肉品質(zhì)的影響|微生態(tài)前沿

文章作者：唐成，柴菁發(fā)布時(shí)間：文章熱度：


摘要：本研究以杜×長(cháng)×大三元生長(cháng)育肥豬為研究對象，探究其基礎飼料中添加不同含量的益生菌對其肉品質(zhì)的影響。試驗選擇 400頭體重相近、健康無(wú)病的杜×長(cháng)×大三元生長(cháng)育肥豬，按照單因子試驗設計，平均分為4個(gè)處理組，每組100頭生長(cháng)育肥豬。對照組生長(cháng)育肥豬飼喂基礎飼料，試驗I組生長(cháng)育肥豬飼喂添加100mg/kg益生菌的飼料，試驗Ⅱ組生長(cháng)育肥豬飼喂添加 200 mg/kg益生菌的飼料，試驗Ⅲ組生長(cháng)育肥豬飼喂含有400mg/kg益生菌的飼料。預試驗期7d，正式試驗期60d。試驗結束后，采集每組生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌樣品，檢測pH值、肉色、剪切力等肉品質(zhì)指標。結果表明，不同含量的復合益生菌制劑對生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌的pH值、滴水損失、肉色紅度、肉色黃度及大理石紋評分均未產(chǎn)生顯著(zhù)性的影響(P>0.05)；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌的剪切力顯著(zhù)低于對照組(P<0.05)；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌的肉色亮度顯著(zhù)低于對照組(P<0.05)。研究結果表明，在生長(cháng)育肥豬養殖中使用200mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以有效改善其肉品質(zhì)，且復合益生菌制劑最適的添加含量為200mg/kg。
關(guān)鍵詞：益生菌；豬；豬肉；生長(cháng)育肥；肉質(zhì)
隨著(zhù)禁抗時(shí)代的到來(lái)，大量的抗生素替代品應運而生，主要包括微生態(tài)制劑、抗菌肽、植物提取物等類(lèi)別。其中，微生態(tài)制劑在替抗方面的效果較為理想。益生菌制劑主要有芽孢桿菌類(lèi)和乳酸桿菌類(lèi)。益生菌制劑替代抗生素在畜禽養殖生產(chǎn)中研究應用結果較多。趙彥光等研究表明，在生豬生產(chǎn)中使用6種益生菌提高了腸道中菌群的豐度，尤其是提高了抗病菌群的豐度，表現出較好的益生功能。李元鳳等研究發(fā)現，絲蘭提取物與益生菌聯(lián)合使用，對育肥豬的生長(cháng)性能無(wú)顯著(zhù)的影響，但可以有效降低氮、磷的排放，提高了氮的利用率。李宗凱等研究發(fā)現，益生菌對生長(cháng)豬具有一定的促生長(cháng)作用，對肉品質(zhì)的改善無(wú)顯著(zhù)影響，可以顯著(zhù)調節生長(cháng)豬的腸道菌群結構。孟祥宇等研究發(fā)現，益生菌可以有效降低仔豬的腹瀉率，提高仔豬腸道免疫功能；可以有效改善生長(cháng)育肥豬的胴體質(zhì)量。目前，有關(guān)益生菌在生長(cháng)育肥豬肉品質(zhì)方面的研究較少。因此，本研究以杜×長(cháng)×大三元生長(cháng)育肥豬為受試對象，探究其基礎飼料中使用不同含量的復合益生菌制劑對其肉品質(zhì)的影響，并確定復合益生菌制劑在生長(cháng)育肥豬生產(chǎn)的最適添加含量，為復合益生菌在生長(cháng)育肥豬生產(chǎn)中合理應用提供一定理論參考。
1 試驗材料與試驗方法
1.1 試驗復合益生菌制劑
本試驗使用的復合益生菌制劑由某公司提供。復合益生菌制劑主要由枯草芽孢桿菌和乳酸桿菌組成，其有效活菌數為1.0×1010CFU/g。
1.2 試驗設計
試驗選擇400頭體重相近、健康無(wú)病的杜長(cháng)大三元生長(cháng)育肥豬按照單因子試驗設計，將400頭試驗豬均分為4個(gè)處理組，每組100頭。對照組生長(cháng)育肥豬飼喂基礎飼料，試驗Ⅰ組生長(cháng)育肥豬飼喂添加了100 mg/kg益生菌的基礎飼料，試驗Ⅱ組生長(cháng)育肥豬飼喂添加了200mg/kg 益生菌的基礎飼料，試驗Ⅲ組生長(cháng)育肥豬飼喂添加了400 mg/kg益生菌的基礎飼料。預試驗期7d，正式試驗期60d。試驗結束后，采集每組生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌樣品，檢測pH值、肉色、剪切力等肉品質(zhì)指標。試驗設計及處理見(jiàn)表1。生長(cháng)育肥豬的飼料配方如下表2。
注:①預混料為每千克日糧提供:Fe 82mg、Cu 18mg、Mn 12mg、Zn 90mg、Se 0.20mg、I 0.15mg、維生素A 6500IU、維生素E 28mg、維生素D3 3300IU、維生素K?  3.5mg、維生素B1 1.5mg、維生素B2 6.5 mg、維生素B6 2.8 mg、維生素 B12 18μg、D-泛酸12mg、煙酸15mg、葉酸0.30mg;②營(yíng)養水平均是理論計算值。
1.3 生長(cháng)育肥豬日常飼養管理
試驗開(kāi)始前，對試驗豬舍消毒處理，預試驗期間，生長(cháng)育肥豬飼喂由基礎飼料慢慢過(guò)渡到各組的飼料。試驗期內，生長(cháng)育肥豬自由采食、自由飲水。驅蟲(chóng)程序和免疫程序按照豬場(chǎng)日常管理程序進(jìn)行。試驗期間，仔細觀(guān)察生長(cháng)育肥豬的健康狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
1.4 肉品質(zhì)的檢測
試驗60d結束后，每組選擇10頭空腹的生長(cháng)育肥豬進(jìn)行屠宰處理，取背最長(cháng)肌樣品，根據《畜禽肉品質(zhì)測定方法》(NY-T 1333-2007)對豬肉品質(zhì)指標(pH值、肉色、滴水損失、剪切力及大理石紋評分)進(jìn)行檢測。
1.5 數據處理
肉品質(zhì)指標數據采用SPSS26.0軟件中的單因子方差方法進(jìn)行統計分析，具有顯著(zhù)性差異后，再使用LSD方法對此指標數據進(jìn)行兩兩比較。結果以均值和標準差呈現，P<0.05表示數據具有顯著(zhù)性差異。
2 結果與分析
由表 3數據可知，不同含量的復合益生菌制劑對生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌的pH值、滴水損失、肉色紅度、肉色黃度及大理石紋評分均未產(chǎn)生顯著(zhù)性的影響(P>0.05)；但對背最長(cháng)肌的剪切力及肉色亮度有改善作用。其中，試驗I組和試驗Ⅱ組生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌的剪切力顯著(zhù)低于對照組(P<0.05)，試驗I組背最長(cháng)肌剪切力有比對照組降低的趨勢，但差異不顯著(zhù)(P>0.05)。試驗Ⅱ組和試驗組生長(cháng)育肥豬背最長(cháng)肌的肉色亮度顯著(zhù)低于對照組(P<0.05)，試驗I組背最長(cháng)肌肉色亮度與對照組相比有降低的趨勢，但差異不顯著(zhù)(P>0.05)。研究結果表明，在生長(cháng)育肥豬養殖中使用200 mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以有效改善其肉品質(zhì)。
注:同列數據肩標字母不同表示差異顯著(zhù)(P<0.05)，肩標字母相同或無(wú)肩標表示差異不顯著(zhù)(P>0.05)。
3 討論
本試驗中，在生長(cháng)育肥豬生產(chǎn)中使用200mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以顯著(zhù)降低其背最長(cháng)肌的剪切力，并改善了肉色亮度，且復合益生菌制劑的最適添加水平為200 mg/kg。劉根新等問(wèn)研究發(fā)現，使用“中藥-益生菌制劑”可以顯著(zhù)降低生長(cháng)育肥豬的背膘厚度，也顯著(zhù)改善了肌肉嫩度，熟肉率顯著(zhù)高于對照組。胡曉霞等研究表明，復合益生菌對生長(cháng)育肥豬的生長(cháng)性能及經(jīng)濟效益具有改善作用，但對其肉品質(zhì)無(wú)顯著(zhù)影響。以上益生菌在生長(cháng)育肥豬肉品質(zhì)方面的結果不同，可能是與各個(gè)試驗使用的益生菌制劑含量不同、益生菌成分不同等有關(guān)。
4 結論
研究表明，在生長(cháng)育肥豬養殖中使用200mg/kg和400 mg/kg的復合益生菌制劑可以有效降低豬肉的剪切力，改善肉色，提高生長(cháng)育肥豬的肉品質(zhì)，且復合益生菌制劑最適的添加含量為200mg/kg。
參考文獻：略
作者：唐成，柴菁發(fā)表于《質(zhì)量安全》2022年第五期。


本文由釀酒酵母廠(chǎng)家-珠海文琪生物科技有限公司整理發(fā)布，如需轉載請注明來(lái)源及出處，原文地址：http://www.loupandaqui.com/xinwen/196.html

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